“General Tso” chicken
Vienas iš tradicinių amerikietiškos kinų virtuvės patiekalų. General Tso’s chicken. Kaip versti nesugalvojau, bet labai ir nesistengiau:) Jeigu patiekalas beveik tradicinis, tegu ir lieka amerikietiškai-kiniškas pavadinimas:) Man asmeniškai šis patiekalas daug skanesnis už bet kokius panašius (vištiena tešloje su saldžiarūgščiu padažu) patiekalus, kuriuos galima rasti mūsų lietuviškuose kinų restoranuose.Taigi, reikės:
Padažui:
- Maždaug 1 puodelio vištienos sultinio. Jei jaučiatės labai fancy, galit gaminti natūralų. Jei ne, tai puikiai tiks ir iš kubelio
- 4 šaukštų sojos padažo
- 6-7 šaukštų cukraus. Esu bandęs ir paprastą, ir rudą, galutiniam rezultate skirtumo nejaučiau
- 6-7 šaukštų ryžių acto
- 4 šaukštų sezamo aliejaus
- 2 šaukštų “Hoi Sin” padažo (nebūtinai)
- 2 arbatiniai šaukšteliai krakmolo. Galit naudot tiek bulvių, tiek kukurūzų. Man labiau patinka kukurūzų, bet sueina ir paprastas bulvių.
Dar reikės:
- 0,5 kg vištienos krūtinėlės
- 2-3 skiltelių susmulkinto česnako
- Maždaug tokio pat kiekio susmulkinto imbiero
- Poros čili pipirų
- 3 kiaušinių baltymų
- 3 šaukštų sojos padažo
- Krakmolo
- Šiek tiek sezamo sėklų
- Ryžių (jei norit)
Sojos padažą naudoju “Kikoman” firmos. Kiek esu išbandęs, joks kitas nė iš tolo neprilygsta.
Taigi pirmiausiai sumaišom kiaušinių baltymus, 3 šaukštus sojos padažo ir įdedam krakmolo:
Dedam krakmolo tiek, kad gautųsi tokia maždaug jogurto konsistencijos tešla. Ir ten suverčiam mažais plonais gabaliukais supjaustytą vištieną…
… kurią paskui išverdam dideliam kiekyje aliejaus, kol įgauna auksinį atspalvį…
… ir nusausinam ant popierinių rankšluoščių:
Kol kepa vištiena (ar prieš kepdami), pasiruošiam padažą. Nieko fancy, tiesiog sumaišom visus padažo ingridientus:
Į wok’ą (ar šiaip didesnę keptuvę) pilam šiek tiek aliejaus (aš pilų alyvų) ir suberiam česnaką, imbierą ir stambiai supjaustytus čili pipirus bei pakepinam, kol truputėlį apskrus:
Pilam padažą ant viso to gėrio…
… ir pakaitinam, kol sutirštės. Šiuo momentu aš visada būnu pasiruošęs stiklinę šalto vandens su ištirpintu šaukšteliu krakmolo. Ir jeigu atrodo, kad padažas nepakankamai tirštas, po truputėlį pilu krakmolą, kol gaunu norimo tirštumo padažą.
Suverčiam iškeptą vištieną, šiek tiek pakaitinam ir pamakaluojam, kad pasidengtų padažu:
Kaip ir viskas. Patiekam su ryžiais (arba be jų) ir jau patiekę užbarstom truputėlį sezamo sėklų:
Skanaus!
