Moo-Shu kiauliena

Na ką gi, pirmas patiekalas šiais metais, kuriuo nusprendžiau pasidalinti. Kadangi tokia jau baisiai didelė proga, papostinsiu kažką šiek tiek labiau fancy. Moo-Shu kiauliena. Kartu su General Tso’s chicken turbūt vienas labiausiai žinomų patiekalų Vakarietiškoj kinų virtuvėj (o gal ir ne tik Vakarietiškoj). Sprendžiu iš to, kad net turi savo įrašą Wikipedijoj:) Taigi reikės:

• maždaug 350 gramų kiaulienos
• 4 šaukštų sojos padažo
• 4 šaukštų balto vyno (geriausiai aišku tiktų ryžių vynas, tačiau aš visada naudoju pirmą pasitaikiusį baltą vyna, ir gaunasi labai puikiai)
• pipirų
• 2 šaukštų krakmolo
• Saujelės juodų kiniškų grybų. Na tų, kurie atrodo kaip juodos ausys:) Apie 10-15 gramų, nes jie bus džiovinti ir įmerkus į vandenį padidėja kelis kartus.
• Kokių 8 shiitake grybų
• 3 šaukštų austrių padažo (Oyster sauce)
• 2 šaukštų cukraus
• 1 šaukštelio sezamo aliejaus
• 2 kiaušinių
• 2 česnako skiltelių
• maždaug tokio pat kiekio imbiero
• keletos svogūnų laiškų
• keletos kopūsto lapų (paprasto, ne kiniško). Maždaug 250 gramų. Na pasverkit iš akies, žinodami viso kopūsto svorį:)
• 1 ilgo agurko
• kokio nors aliejaus kepimui

Blyneliams:

• 3,5 – 4 puodelių miltų
• 1,5 puodelio vandens
• sezamo aliejaus

Kadangi grybai greičiausiai bus džiovinti (o jei žinot, kur gauti šviežių shiitake Vilniuje, būtų labai nerealu, jei pasidalintumėt šiom žiniom komentaruose), merkiam juos į šaltą vandenį ir paliekam kokiam pusvalandžiui. Išmirkę dar užpilam verdančių vandeniu ir šiek tiek palaikom. Jau išmirkyti atrodys maždaug taip:

Tuo tarpu, kol grybai mirksta, pasiruošiam kiaulieną. Supjaustom plonais nedideliais gabaliukais, metam į bliūdelį. Užpilam 2 šaukštus sojos padažo, 3 šaukštus vyno, truputį pipirų ir 2 šaukštus krakmolo. Viską išmaišom ir padedam į šaldytuvą kokiam pusvalandžiui marinuotis:

Dabar būtų pats laikas viską susijaustyti. Pradedam nuo grybų. Juoduosius grybus tiesiog šiek tiek pasmulkinam. Nuo shiitake BŪTINAI nupjaunam kotus (nes jie nevalgomai kieti) ir supjaustom kepurėles  juostelėm. Supjaustom agurkus, maždaug taip:

Jei ką, tai atpjaunam gabalą įstrižai, pasistatom ir tuomet supjaustom vertikaliai:) Na žodžiu, nelabai moku paaiškinti, tačiau nieko čia sudėtingo:)

Kopūsto lapus taip pat supjaustom maždaug trikampiais-juostelėm. Grybus ir daržoves dedam į vieną dubenį:

Pasidarom padažą. Sumaišom 2 šaukštus sojos padažo, šaukštą vyno, 3 šaukštus austrių padažo bei 2 šaukštus cukraus:

Į įkaitintą keptuvę pilam truputėlį sezamo aliejaus ir supilam 2 išplaktus kiaušinius. Kepdami makaluojam, na padaro taip vadinamus scrambled eggs. Atsidedam kiaušinienę į šoną.

Į wok’ą (ar didesnę keptuvę) įpilam šiek tiek aliejaus kepimui, dedam susmulkintus svogūnų laiškus, česnakus bei imbierą. Ir dedam kiaulieną:

Žinoma, pastoviai maišom. Kai jau kiauliena bus valgomos spalvos (maždaug po 5 minučių) dedam daržoves bei grybus. Taip pat pastoviai pamaišydami kepam, kol daržovės suminkštės. Duomet dedam iškeptus kiaušinius bei pasiruoštą padažą:

Na ir dar patroškinam porą minučių:

Na beveik viskas. Šiaip jei norit, galit jau ir valgyt, kad ir su ryžiais (nors niekad nebandžiau, nežinau, ar būtų skanu). Tačiau tradiciškai šis patiekalas valgomas ant tokių kaip ir blynelių. Kuriuos tuoj ir pagaminsim. Tiesa, blynelius geriau pasigaminti PRIEŠ dedant mėsą ir daržoves į keptuvę, kadangi jų gaminimas užtruks ilgiau.

Taigi, pradžiai pasidarom tešlą. Miltus pilam į dubenį ir įpilam puodelį verdančio vandens. Ir maišom. Kai vandens nebeliks, įpilam dar pusę puodelio šalto vandens. Na ir maišom, kol gausis tešla. Tešla turi būti kieta, praktiškai nelimpanti. Jei trūksta miltų, galima visada įdėti daugiau. Padarę tešlą uždengiam ir paliekam pastovėti kokiai valandai:

Na ir galima gaminti blynelius. Pamiltuojam lentelę, iš pradžių padarom du mažus, storokus blynelius. Ant vieno iš jų užlašinam truputėlį sezamo aliejaus:

Sudedam vieną ant kito, šiek tiek paspaudžiam:

Na ir iškočiojam ploną blynelį:

Na ir tokį blynelį dedam į keptuvę su truputėliu aliejaus (jau nebe sezamo, šiaip bet kokiu kepimui). Kepam iš abiejų pusių, kiekvieną pusę gal kokias 30 sekundžių, gal 1 minutę. Apskrudęs neturi būti, turi būti tik iškepęs. Na ir išėmę iš keptuvės, atskiriam blynelius vieną nuo kito:

Dėl tarp jų esančio aliejaus, labai paprastai atsiskiria. Ir gaunasi labai ploni blyneliai, kurių po vieną turbūt nelabai ir iškepsi.

Taigi dedam viską į lėkštę ir galima valgyti:)

Blyneliais galima tiesiog užkąsti, tačiau geriausia būtų imti visą tą gėrį ir susuktį į blynelį. Aišku, jie gan maži, tad valgant tektų prilaikyti, kad neišsiardytų tas “sukinys”:) Tačiau bent jau man taip valgyti skaniausia. Kaip mažas kiniškas taco :) Skanaus!